Tag Archive: picante


El chile y el picante

chile picante

Foto de Marissa Garza.

Hay determinados alimentos, que por su sabor, se instalan en las preferencias de los humanos. Por ejemplo el chile, o el gusto por lo picante, forma parte de las preferencias culinarias en todo el mundo. Eso podría indicar, que con independencia de los factores culturales pudiera existir algún componente científico que haga decantarnos por ese sabor.

Este hecho, sin duda, es una buena noticia para países como México -y en general toda Latinoamérica-, uno de los principales productores de estos vegetales, por aquello de que les garantizan una porción en el mercado, y tal y como está la economía, es un asunto que no hay que echar en saco roto. Sigue leyendo

Remedios contra el picante

chili

En cuestiones de gastronomía, soy de las partidarias de la buena mesa y de probar todo tipo de viandas y platillos(cebolla aparte , lo siento). Vamos, que como se suele decir, “tengo  buen diente”. Aun así, si me dan a elegir, no soy de las que se muestran ardientemente a favor del picante. O sea, que determinadas especies y los chiles, pues lo justo.

Esa sensación que inunda el paladar cuando masticamos un chile a mí, particularmente, no me resulta placentera. Y en eso andaba el otro día, debatiendo con mi pareja sobre sabores, cuando se me vino a la cabeza la necesidad de escribir estas líneas. Y es que mi santo es de los partidarios de sabores “fuertes” y henos tenido mas de un arrebato culinario al respecto. Sigue leyendo

“Unos pican y otros no”, seguro que el final de esa coletilla aplicada a determinado tipo de pimientos les sonará a muchos. A bote pronto, la primera explicación que se podría dar es que se trata de variedades distintas de una misma especie, unas con picante y otras sin él, que se mezclan en los cultivos, se recolectan a la vez y se cocinan en un mismo proceso.

A partir de ahí, el azar hace el resto: que nos abrasemos el paladar al comer uno o que degustemos un sabor que no nos haga beber rápidamente o comen pan para evitar la picazón.

Pero no es así, todos son hermanos y, por lo tanto, son genéticamente iguales. No queda otro remedio que aplicar nuestros conocimientos de química y estudiarlos por dentro para destripar la verdadera razón por la cual, tratándose de una misma especie, presentan esas reacciones particulares. Sigue leyendo

A %d blogueros les gusta esto: